Wenn die Tage länger werden, beginnt für Gastronomie und Eventbranche die intensivste Zeit des Jahres. Festivals, Wochenmärkte, Stadtfeste, Biergärten, Foodtrucks und Catering im Freien sorgen für volle Auftragsbücher – und für massenhaft kurzfristige Einstellungen. Wer in dieser Saison mit Lebensmitteln arbeitet, braucht zwei Dinge rechtzeitig: das Wissen, wie man sicher mit Speisen umgeht, und die gesetzlich vorgeschriebene Bescheinigung – die Erstbelehrung nach §§ 42, 43 IfSG. Rechtsgrundlage ist § 43 Infektionsschutzgesetz.
Beides lässt sich heute online erledigen. Doch gerade weil im Sommer unter freiem Himmel gearbeitet wird, lohnt ein genauer Blick darauf, was eine Lebensmittelhygiene Schulung online eigentlich umfasst, wie sie mit der Infektionsschutzbelehrung online zusammenhängt – und warum draußen strengere Sorgfalt gefragt ist als in der gut ausgestatteten Restaurantküche.
28,00 € (inkl. MwSt.)
Erstbelehrung (§§ 42, 43 IfSG)
Für die erstmalige Beschäftigung in der Lebensmittelbranche, Gastronomie oder im Gesundheitswesen
18,00 € (inkl. MwSt.)
Folgebelehrung nach §§ 42, 43 IfSG
Alle 2 Jahre erforderlich
Warum Hygiene im Freien anspruchsvoller ist
Eine feste Küche bietet, was ein Marktstand oder ein Festivalzelt selten hat: durchgängige Kühlung, fließendes warmes Wasser, klare Trennung von Arbeitsbereichen. Im mobilen Betrieb fallen diese Selbstverständlichkeiten weg – und genau dort passieren die meisten vermeidbaren Fehler. Drei Punkte verdienen besondere Aufmerksamkeit.
Die Kühlkette. Sommerhitze ist der natürliche Feind verderblicher Lebensmittel. Fleisch, Fisch, Milchprodukte und vorbereitete Speisen müssen durchgehend gekühlt bleiben, vom Transport über die Lagerung bis zur Ausgabe. Schon eine kurze Unterbrechung bei 30 Grad im Schatten kann Keime explosionsartig vermehren. Mobile Kühlung, Thermometer und kurze Wege sind deshalb keine Kür, sondern Pflicht. Praxisnahe Temperaturempfehlungen veröffentlicht das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR).
Handhygiene. Wo kein Waschbecken in der Nähe ist, wird Händewaschen schnell zur Ausnahme statt zur Regel. Dabei sind die Hände der häufigste Übertragungsweg für Krankheitserreger. Ein mobiler Handwaschplatz mit warmem Wasser, Seife und Einmaltüchern gehört an jeden Stand – und das Personal muss wissen, wann es ihn benutzen muss.
Kreuzkontamination. Auf engem Raum landen rohe und fertige Lebensmittel schnell nebeneinander. Werden dieselben Schneidbretter, Messer oder Handschuhe für rohes Fleisch und für verzehrfertige Speisen genutzt, wandern Keime ungehindert. Getrennte Arbeitsmittel und eine klare Reihenfolge verhindern das. Genau diese Punkte deckt die Hygieneschulung für Mitarbeiter ab; die amtlichen Inhalte stehen im Belehrungsbogen des Robert Koch-Instituts.
Diese Themen sind kein theoretisches Beiwerk. Bei Festivals und Großveranstaltungen essen Tausende Menschen in kurzer Zeit – ein Hygienefehler trifft entsprechend viele. Wer saisonal einstellt, sollte das Gesundheitszeugnis für Gastronomie vorab einplanen und die Folgebelehrung nach §§ 42, 43 IfSG für Bestandspersonal nicht vergessen.
Lebensmittelhygiene-Schulung und Infektionsschutzbelehrung: zwei Dinge, ein Ziel
Hier herrscht oft Verwirrung, deshalb der Reihe nach. Es gibt zwei rechtliche Anforderungen, die zusammengehören, aber nicht dasselbe sind.
Die Infektionsschutzbelehrung nach § 43 IfSG – umgangssprachlich „Gesundheitszeugnis” – ist die persönliche Voraussetzung jedes Einzelnen. Ohne sie darf niemand erstmalig mit Lebensmitteln arbeiten. Sie wird von der zuständigen Behörde beziehungsweise einem beauftragten Arzt durchgeführt und konzentriert sich auf Infektionskrankheiten, Tätigkeitsverbote und Meldepflichten. Weitere Informationen zur zuständigen Behörde für das Gesundheitszeugnis finden Sie in unserem ausführlichen Überblick.
Die Lebensmittelhygiene-Schulung beruht auf der Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) und dem europäischen Lebensmittelrecht. Sie verpflichtet die Betriebe, ihr Personal entsprechend der jeweiligen Tätigkeit in Lebensmittelhygiene zu unterweisen – also praxisnah zu schulen, wie sicher mit Speisen umgegangen wird.
Die beiden überschneiden sich inhaltlich deutlich: Hygieneregeln, sauberes Arbeiten und der Umgang mit verderblichen Lebensmitteln stecken in beiden. Die Infektionsschutzbelehrung legt das gesetzlich geforderte Fundament, das jede Person mitbringen muss. Sinnvoll ist es, beides früh zu erledigen – die persönliche Belehrung als rechtliche Eintrittskarte, die betriebliche Hygieneunterweisung als laufende Pflicht des Arbeitgebers.
Welche Saisonkräfte eine Schulung brauchen
Die Faustregel bleibt einfach: Sobald jemand mit offenen, leicht verderblichen Lebensmitteln in Berührung kommt, greift die Belehrungspflicht. In der Eventsaison betrifft das praktisch das gesamte mobile Personal:
-
- Stand- und Verkaufskräfte auf Märkten und Festivals
- Grill-, Imbiss- und Foodtruck-Teams
- Service- und Ausschankpersonal im Biergarten
- Catering- und Bankettkräfte
- Aushilfen, die Speisen vorbereiten, portionieren oder ausgeben
Auch wer „nur” für ein Wochenende oder ein einzelnes Festival aushilft, ist nicht ausgenommen. Die Pflicht hängt an der Tätigkeit, nicht an der Vertragsdauer.
Rechtzeitig vor Saisonstart: in unter 10 Minuten erledigt
Der größte Fehler in der Saisonplanung ist, die Belehrung auf den letzten Drücker zu verschieben. Wer erst am Aufbautag merkt, dass die halbe Crew kein gültiges Zertifikat hat, hat ein Problem – und am Wochenende kein Amt, das hilft.
Online lässt sich das früh und stressfrei lösen. Eine
Online-Beantragung des Gesundheitszeugnisses
ermöglicht es, die Belehrung flexibel durchzuführen und den Nachweis bequem digital zu erhalten. Besonders vor der Saison oder bei kurzfristigen Einstellungen können Mitarbeiter die erforderliche Belehrung schnell erledigen, ohne auf einen Termin beim Gesundheitsamt warten zu müssen.
Wenn Sie erstmalig in der Gastronomie, Lebensmittelbranche oder einem anderen Bereich mit Lebensmittelkontakt arbeiten, können Sie Ihre
Erstbelehrung nach §§ 42, 43 IfSG online absolvieren
.
Diese Erstbelehrung ist die gesetzlich vorgeschriebene Voraussetzung für den Einstieg und bestätigt, dass Sie über wichtige Regeln zu Infektionsschutz, Tätigkeitsverboten und Hygiene informiert wurden. Für Mitarbeiter, die bereits eine Erstbelehrung erhalten haben und weiterhin in entsprechenden Bereichen arbeiten, ist die regelmäßige
Folgebelehrung nach §§ 42, 43 IfSG
erforderlich. Diese Wiederholungsbelehrung hilft dabei, Hygienewissen aktuell zu halten und die gesetzlichen Anforderungen im Betrieb weiterhin zu erfüllen.
Wichtig für Rückkehrer: die Folgebelehrung alle zwei Jahre
Viele Saisonkräfte sind keine Neulinge – sie kommen Jahr für Jahr wieder. Hier wird ein Detail gern übersehen: Die Erstbelehrung wird nur einmal gemacht. Im weiteren Verlauf ist jedoch alle zwei Jahre eine Folgebelehrung erforderlich, für die der Arbeitgeber verantwortlich ist.
Wer also letztes oder vorletztes Jahr dabei war, sollte vor Saisonstart prüfen, ob die Folgebelehrung fällig ist. Auch sie lässt sich online in wenigen Minuten nachholen – günstiger und schneller als die Erstbelehrung. Die Folgebelehrung nach §§ 42, 43 IfSG online eignet sich besonders für wiederkehrende Saisonkräfte und Mitarbeiter, deren letzte Belehrung bereits länger zurückliegt.
Checkliste: Hygiene-Vorbereitung für die Saison
Diese Liste eignet sich zum Speichern und Weitergeben an das Team:
-
- Alle Mitarbeitenden haben eine gültige Erstbelehrung nach § 43 IfSG (nicht älter als 3 Monate bei erstmaligem Arbeitsbeginn).
- Bei Rückkehrern ist geprüft, ob die Folgebelehrung (alle 2 Jahre) fällig ist.
- Mobile Kühlung ist organisiert; Temperaturen werden mit Thermometer kontrolliert.
- Ein Handwaschplatz mit warmem Wasser, Seife und Einmaltüchern steht bereit.
- Getrennte Arbeitsmittel für rohe und verzehrfertige Lebensmittel sind vorhanden.
- Reinigungs- und Desinfektionsmittel sind in ausreichender Menge da.
- Zuständigkeiten für Hygiene und Kühlkette sind im Team klar verteilt.
- Alle Zertifikate sind digital griffbereit, falls eine Kontrolle kommt.
Wer diese Punkte vor dem ersten Standtag abhakt, geht entspannt in die Saison – rechtlich abgesichert und vorbereitet auf den Andrang.
Häufige Fragen zur Online-Lebensmittelhygiene-Schulung
Eine Lebensmittelhygiene-Schulung ist für Personen, die mit Lebensmitteln arbeiten, je nach Tätigkeit und Verantwortungsbereich erforderlich. Arbeitgeber müssen sicherstellen, dass ihre Mitarbeiter ausreichend über Lebensmittelhygiene informiert und geschult sind. Eine Online-Schulung bietet eine flexible Möglichkeit, diese Kenntnisse schnell und bequem zu erwerben.
Die Dauer einer Online-Hygieneschulung hängt vom Anbieter und Umfang der Inhalte ab. In der Regel können Teilnehmer die Schulung flexibel absolvieren und die wichtigsten Themen wie Lebensmittelhygiene, Reinigung, Lagerung und Vermeidung von Kreuzkontaminationen innerhalb kurzer Zeit bearbeiten.
Ja, in vielen Fällen benötigen Mitarbeiter zusätzlich eine Infektionsschutzbelehrung nach § 43 IfSG. Die Belehrung informiert über Infektionskrankheiten, Tätigkeitsverbote und wichtige Hygieneregeln. Sie ist besonders relevant für Personen, die erstmalig mit Lebensmitteln arbeiten.
Nach der Erstbelehrung nach § 43 IfSG ist für Beschäftigte, die weiterhin in entsprechenden Bereichen arbeiten, regelmäßig eine Folgebelehrung alle zwei Jahre erforderlich. Die Durchführung und Dokumentation liegt in der Verantwortung des Arbeitgebers.