Gesundheitszeugnis in der Gastronomie: Was Sie wissen müssen

Das Gesundheitszeugnis, oft als Belehrung nach §43 des Infektionsschutzgesetzes (IfSG) bezeichnet, ist ein grundlegendes Dokument für Personen, die im Umgang mit Lebensmitteln tätig sind. Es bestätigt, dass sie die erforderlichen Kenntnisse in Hygienestandards und Infektionsschutz besitzen, um die Sicherheit der verarbeiteten und servierten Lebensmittel zu gewährleisten. Die Hygieneunterweisung deckt dabei Themen wie die richtige Handhabung und Lagerung von Lebensmitteln sowie den Schutz vor übertragbaren Krankheiten ab. Das Gesundheitszeugnis soll sicherstellen, dass in der Gastronomie und Lebensmittelbranche beschäftigte Personen keine Infektionsgefahr für andere darstellen, was nicht nur für die Sicherheit der Gäste, sondern auch für das eigene Unternehmen entscheidend ist.

Um ein Gesundheitszeugnis zu erhalten, gibt es verschiedene Optionen, je nach regionalen Gegebenheiten. In Städten wie Berlin können die Belehrungen beim Gesundheitsamt vor Ort erfolgen, wo Termine für die Teilnahme an einer Infektionsschutzunterweisung vergeben werden. Alternativ bieten einige Hausärzte ebenfalls Belehrungen nach dem IfSG an, was allerdings mit höheren Kosten und möglicherweise längeren Wartezeiten verbunden sein kann. In vielen Regionen gibt es zudem praktische Online-Belehrungen, bei denen der Kurs flexibel von zu Hause aus absolviert werden kann. Diese modernen Optionen bieten eine effiziente Möglichkeit, das notwendige Zertifikat unkompliziert zu erhalten und den Einstieg in die Lebensmittelbranche zu beschleunigen.

Key Takeaways

• Alle Gastronomiemitarbeitenden benötigen ein gültiges Gesundheitszeugnis auch bekannt als Gesundheitspass.
• Das Gesundheitszeugnis bestätigt Schulungen in Hygiene und Infektionsschutz.
• Es kann beim Gesundheitsamt, über Hausärzte oder online beantragt werden.
• Online-Belehrungen bieten Flexibilität und geringere Kosten.
• Arbeitgeber sind nicht verpflichtet, die Belehrung zu bezahlen aber viele bieten dies an.

Was ist das Gesundheitszeugnis und warum ist es notwendig?

Das Gesundheitszeugnis ist eine amtliche Bescheinigung, dass eine Person über die Hygienemaßnahmen und -standards in ihrem Arbeitsbereich unterrichtet wurde. In der Gastronomie ist diese Belehrung besonders wichtig, da Beschäftigte täglich mit Lebensmitteln in Kontakt kommen und eine direkte Verantwortung für die Gesundheit der Gäste tragen. Das Gesundheitszeugnis bestätigt, dass sie keine ansteckenden Krankheiten übertragen können und über die Risiken und Vermeidungsstrategien im Umgang mit Lebensmitteln aufgeklärt sind.

Im Infektionsschutzgesetz (§43 IfSG) ist festgelegt, dass alle Personen, die in der Lebensmittelverarbeitung oder -zubereitung tätig sind, eine solche Belehrung durchlaufen müssen. Diese Unterweisung bezieht sich auf den richtigen Umgang mit Lebensmitteln, die persönliche Hygiene und die Vermeidung der Verbreitung von Krankheiten.

Wer benötigt ein Gesundheitszeugnis in der Gastronomie?

Ein Gesundheitszeugnis wird benötigt von allen, die mit offenen Lebensmitteln arbeiten. Dazu gehören nicht nur Köche und Kellner, sondern auch Mitarbeiter in Kantinen, Catering-Services und sogar in Lebensmittelverarbeitungsunternehmen. Auch temporäre und Teilzeitkräfte, die in Gastronomiebetrieben arbeiten, unterliegen dieser Pflicht.

Arbeitgeber sind in Deutschland gesetzlich dazu verpflichtet, sicherzustellen, dass ihre Angestellten über ein aktuelles Gesundheitszeugnis verfügen. Gerade in der Gastronomie, in der Hygiene und Sauberkeit hohe Priorität haben, dient dies als Sicherheitsmaßnahme, um die Verbreitung von Krankheiten zu vermeiden und die Gäste zu schützen. Auch in anderen Berufen wie der Pflege ist ein Gesundheitszeugnis gestzlich vorgeschrieben.

Jeder Mitarbeiter der in der Gastronomie mit Lebensmittel in Kontakt kommt, braucht ein Gesundheitszeugnis oder auch Gesundheitspass.

Brauche ich ein Gesundheitszeugnis als Kellner?

Die meisten Kellner benötigen ein Gesundheitszeugnis. Je nach Arbeitgeber müssen sich Mitarbeiter entweder selbst um die Belehrung kümmern oder der Betrieb übernimmt die Kosten sowie die Organisation. In Ausnahmefällen, wenn Kellner keinen Zugang zur Küche haben, kann auf das Gesundheitszeugnis verzichtet werden. Allerdings muss dieser Umstand nachweisbar sein, damit das Restaurant keine Bußgelder riskiert.

Wie wird das Gesundheitszeugnis beantragt?

Die Beantragung eines Gesundheitszeugnisses für die Gastronomie kann auf verschiedene Weise erfolgen. Grundsätzlich gibt es drei Optionen um den Gesundheitspass zu erhalten. In jeder Stadt gibt es andere Angebote. Für Berlin, München und Hamburg finden Sie spezifische Information in unserem Blog. Hier sind die wichtigsten Optionen:

1. Gesundheitsamt

• Terminvereinbarung: Ein Termin beim zuständigen Gesundheitsamt ist in vielen Fällen erforderlich. Einige Ämter bieten auch offene Sprechzeiten an, jedoch sollte man sich vorab informieren, um lange Wartezeiten zu vermeiden.
• Vorbereitung der Unterlagen: Personalausweis und eventuelle Nachweise über absolvierte Hygieneschulungen werden benötigt.
• Teilnahme an der Belehrung: Diese umfasst Themen wie Infektionsschutz und Hygienemaßnahmen und variiert in Form und Dauer je nach Behörde. Häufig werden Videos, Broschüren und kurze Tests eingesetzt, um sicherzustellen, dass die Belehrten das notwendige Wissen erhalten.

2. Hausärzte

In einigen Fällen kann das Gesundheitszeugnis auch über einen Hausarzt bezogen werden, was eine praktische Alternative für diejenigen sein kann, die schnell einen Termin benötigen oder denen das Gesundheitsamt schwer zugänglich ist. Allerdings können die Kosten hierbei höher sein und die Wartezeit für einen Termin länger dauern, insbesondere in Stoßzeiten.

3. Online-Belehrungen

Online-Anbieter bieten eine flexible und schnelle Möglichkeit, das Gesundheitszeugnis zu erhalten. Die Online-Belehrungen umfassen meist Video-Kurse und Multiple-Choice-Fragen zu Hygienevorschriften und dem Infektionsschutzgesetz. Die Bescheinigung ist unmittelbar nach dem Abschluss des Kurses verfügbar, was besonders für jene attraktiv ist, die schnell und unkompliziert arbeiten möchten.

Gültigkeit und Auffrischung des Gesundheitszeugnisses in der Gastro

Ein Gesundheitszeugnis in der Gastronomie hat grundsätzlich eine unbegrenzte Gültigkeit – das bedeutet, dass die erste Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz (IfSG) als Grundlage für die Hygiene- und Infektionsschutzkenntnisse gilt. Allerdings reicht die einmalige Ausstellung dieses Dokuments nicht aus, um langfristig eine sichere und hygienische Arbeitsweise zu gewährleisten. Arbeitgeber sind daher gesetzlich dazu verpflichtet, regelmäßige Auffrischungen, sogenannte Folgebelehrungen, durchzuführen. Diese sind notwendig, um Mitarbeitende über aktuelle Hygienestandards und gesetzliche Anpassungen auf dem Laufenden zu halten. Diese muss alle zwei Jahre durchgeführt werden und es ist auch möglich die Folgebelehrung günstig bei uns auf der Webseite zu machen.

Durch diese Kombination aus Grund- und Folgebelehrungen wird nicht nur die Einhaltung der Hygienevorschriften gewährleistet, sondern auch die Sicherheit und Gesundheit der Gäste und Mitarbeiter gefördert.

Kosten eines Gesundheitszeugnisses für die Gastronomie

Die Kosten für ein Gesundheitszeugnis in der Gastronomie können stark variieren – je nachdem, wo und wie es beantragt wird. Hier ist ein Überblick der typischen Optionen:

• Gesundheitsamt: Die Beantragung über das Gesundheitsamt ist häufig die gängigste und zuverlässigste Option. Die Gebühren liegen in der Regel zwischen 30 und 40 Euro, können jedoch je nach Region leicht variieren. Für viele ist dieser Weg vertraut und ein bewährter Schritt, besonders wenn die persönliche Beratung eine Rolle spielt.
• Hausarzt: Manche Hausärzte bieten ebenfalls die Belehrung und Ausstellung des Gesundheitszeugnisses an. Das kann besonders praktisch sein, wenn man ohnehin regelmäßig dort ist und alles in einem Termin erledigen möchte. Allerdings ist diese Variante oft kostspieliger, da Hausärzte in der Regel zwischen 40 und 60 Euro berechnen.
• Online-Anbieter: Wer es unkompliziert und flexibel mag, kann sich das Gesundheitszeugnis auch online ausstellen lassen. Diese Option ist in den letzten Jahren immer beliebter geworden, da sie zeitsparend ist und oft zu den günstigsten Tarifen von durchschnittlich 25 bis 35 Euro angeboten wird. Der große Vorteil hier ist, dass die Belehrung bequem von zuhause aus erfolgen kann, ohne lange Anfahrtswege oder Wartezeiten.

Für viele Arbeitnehmer in der Gastronomie stellt sich die Frage, wer diese Kosten übernimmt. In den meisten Fällen ist das Gesundheitszeugnis eine persönliche berufliche Qualifikation, und die Kosten müssen selbst getragen werden. Einige Arbeitgeber sind jedoch bereit, die Kosten zu übernehmen – etwa als Teil ihrer Schulungskosten oder zur Motivation ihrer Mitarbeiter, die Hygienestandards im Betrieb gewissenhaft einzuhalten. Gerade für Neueinsteiger oder Aushilfskräfte kann das ein freundlicher Einstieg sein.

Wer zahlt das Gesundheitszeugnis in der Gastronomie?

Unabhängig von den anfallenden Kosten ist das Gesundheitszeugnis ein wertvoller Nachweis für die Kenntnisse der erforderlichen Hygienestandards, der oft den Weg für eine sichere und hygienische Arbeitsweise in der Gastronomie ebnet.

Ablauf einer Gesundheitsbelehrung im Detail

Die Belehrung für das Gesundheitszeugnis umfasst grundlegende Hygienevorschriften und Maßnahmen zur Vorbeugung der Übertragung von Krankheitserregern. Hier einige der Themen, die typischerweise behandelt werden:

1. Persönliche Hygiene: Die Bedeutung regelmäßigen Händewaschens und -desinfizierens, das Tragen von sauberen Arbeitskleidern und die Einhaltung persönlicher Sauberkeit.
2. Lebensmittelhygiene: Richtiger Umgang mit Lebensmitteln, von der Lagerung bis zur Zubereitung, um die Kontamination durch Keime zu vermeiden.
3. Umgang mit Krankheitssymptomen: Maßnahmen und Pflichten, wenn ein Mitarbeiter Krankheitssymptome wie Durchfall oder Erbrechen zeigt. In solchen Fällen ist es wichtig, unverzüglich den Arbeitgeber zu informieren und den Arbeitsplatz zu meiden, um Ansteckungen zu verhindern.
4. Spezifische Hygieneanforderungen in der Gastronomie: Regeln für die Reinigung von Oberflächen und Arbeitsbereichen, Umgang mit Essensresten und Abfällen sowie das Tragen von Schutzkleidung.

Bei uns dauert die gesamte Belehrung etwa 10 Minuten und am Ende wird ein einfacher Test gemacht, der beliebig wiederholt werden kann.

Vorteile der Online-Belehrung für die Gastronomie

Die Online-Belehrung für das Gesundheitszeugnis bietet besonders in der Gastronomie zahlreiche Vorteile. Einer der größten Pluspunkte ist die Flexibilität: Gastronomie-Mitarbeiter können den Kurs jederzeit absolvieren, unabhängig von festen Terminen oder Öffnungszeiten. So ist es möglich, die Belehrung einfach in den Arbeitsalltag zu integrieren, ohne spezielle Vorbereitungen treffen oder einen Termin beim Gesundheitsamt wahrnehmen zu müssen. Der gesamte Prozess – von der Anmeldung bis zur Ausstellung des Gesundheitszeugnisses – kann bequem von zuhause aus erfolgen, wodurch zusätzliche Anfahrtszeiten und -kosten entfallen.

Auch finanziell ist die Online-Option oft attraktiver, da die Kosten im Durchschnitt niedriger liegen als beim Gesundheitsamt oder Hausarzt. Die schnelle, sofortige Ausstellung des Gesundheitszeugnisses ist zudem ein wesentlicher Vorteil für Mitarbeiter, die kurzfristig in einem gastronomischen Betrieb eingesetzt werden sollen. Gerade in einer dynamischen Branche wie der Gastronomie, in der Personalwechsel und -bedarf oft spontan auftreten, ist die Online-Belehrung eine zeitsparende, kostengünstige und unkomplizierte Lösung, die den hohen Hygieneanforderungen gerecht wird und gleichzeitig die Hürden für neue Mitarbeiter reduziert.

Was passiert bei einer Kontrolle?

Die Einhaltung der Hygienevorschriften in gastronomischen Betrieben wird regelmäßig durch das Ordnungsamt oder die Lebensmittelaufsichtsbehörden kontrolliert. Bei einer Kontrolle kann das Gesundheitszeugnis als Nachweis verlangt werden, dass alle Mitarbeitenden in den Infektionsschutzbestimmungen unterwiesen wurden. Arbeitgeber sollten daher sicherstellen, dass das Gesundheitszeugnis für alle Mitarbeitenden vorliegt und gegebenenfalls Auffrischungen dokumentiert sind.

Zusätzlich können Verstöße gegen das Infektionsschutzgesetz oder mangelnde Hygienevorkehrungen zu empfindlichen Strafen für den Betrieb führen von bis zu 25,000 €. Solche Verstöße werden oft mit Bußgeldern in dreistelliger oder sogar vierstelliger Höhe geahndet, insbesondere wenn es sich um wiederholte Versäumnisse handelt. Um die Risiken zu minimieren, ist es sinnvoll, die Schulungen der Mitarbeitenden regelmäßig aufzufrischen und alle erforderlichen Bescheinigungen stets griffbereit zu halten. Dies schützt nicht nur den Betrieb vor rechtlichen Problemen, sondern fördert auch das Vertrauen der Kunden in die hygienische Sicherheit des gastronomischen Angebots.

Fazit: Warum das Gesundheitszeugnis in der Gastronomie unerlässlich ist

Das Gesundheitszeugnis ist in der Gastronomie ein grundlegendes Element zur Sicherung der Hygiene und Qualität in allen Bereichen der Lebensmittelverarbeitung. Es bescheinigt, dass Mitarbeitende über die erforderlichen Hygienestandards informiert und in Infektionsschutzmaßnahmen geschult sind. Damit tun sie die Sicherheit der Gäste zu gewährleisten. Insbesondere in der Gastronomie schützt das Gesundheitszeugnis vor gesundheitlichen Risiken, die durch unzureichende Hygienepraxis entstehen könnten.

Dank der verschiedenen Möglichkeiten, ein Gesundheitszeugnis zu erhalten ist es heutzutage unkompliziert und flexibel, den gesetzlichen Anforderungen nachzukommen. Arbeitgeber in der Gastronomie profitieren von diesen Optionen, da sie so ihre Mitarbeitenden schnell und einfach auf den aktuellsten Stand der Hygienevorschriften bringen können. Dabei dient das Gesundheitszeugnis zur Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften. Ebenso zeigt es auch eine proaktive Verantwortung im betrieblichen Gesundheits- und Verbraucherschutz.

Für Arbeitgeber und Mitarbeitende ist das Gesundheitszeugnis ein Zeichen des Engagements für Sauberkeit und Professionalität. Es vermittelt den Gästen das Vertrauen, dass hohe Hygienestandards beachtet werden, was gerade in der Gastronomie Vertrauen schafft und langfristig zur Kundenbindung beiträgt. Indem Betriebe regelmäßig Auffrischungen und Folgebelehrungen durchführen, stellen sie sicher, dass alle Mitarbeitenden stets gut informiert sind.